Question

10．学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将加入适量蔗糖的新鲜牛奶煮沸后，装入已消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒入其中，能够成功制成酸奶的操作是（　　）

• A． 煮沸后冷却，再倒入酸奶不封存
• B． 煮沸后，立即倒入酸奶不封存
• C． 煮沸后冷却，再倒入酸奶并封存
• D． 煮沸后，立即倒入酸奶并封存

Answer 1

分析 细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：A、乳酸菌是厌氧型细菌，不封存会有氧气进入，A错误；
B、煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，不密封会有氧气进入，B错误；
C、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，C正确；
D、煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，D错误．
故选：C．

点评 解答此类题目的关键是熟知乳酸菌的生活需要适宜的温度、不需要氧气．