Question

（2012?威海）微生物可导致人患病，也可应用于食品制作．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸菌

D．曲霉

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．

解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉．可见B符合题意．
故选：B

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．