Question

【题目】酸奶的营养价值很高。牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是

A. 病毒 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作有重要意义，如制作酸奶用乳酸菌，分析解答。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力，B正确。