Question

【题目】干木耳使用的食品保存方法是( )

A. 高温灭菌法 B. 脱水法 C. 罐藏法 D. 冷冻法

Answer 1

【答案】B

【解析】

食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

木耳是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖。故选B。