题目内容

【题目】制作下列食品过程中运用发酵技术的是(

A.可乐B.酸奶C.豆浆D.果汁

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制酸奶要用到乳酸菌。

A.可乐属于碳酸饮料,其中加入了碳酸氢钠,与发酵无关,A不符合题意。

B.酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,B符合题意。

C.豆浆是用大豆加水,机械加工成豆浆,加热而成的,与发酵无关,C不符合题意。

D.果汁是用水果经机械加工成水果汁,与发酵无关,D不符合题意。

故选:B

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