Question

17．小明家周末中午要举行家庭聚餐，妈妈早早就购买了大量食材，用以制作菜肴．
（1）小明在妈妈购买的食材中，发现一种不认识的固体食物．他从家里带了少量这种食材到学校，打算与同学在实验室研究其主要营养成分．实验方案、步骤和结果如下：

试管编号	食物小块	淀粉酶溶液	蛋白酶溶液	振荡摇匀	37℃恒温	食物小块的变化
1	0.1克	4毫升	b毫升	是	30分钟	无明显变化
2	a克	0毫升	c毫升	是	30分钟	食物块变小

（注：淀粉酶可分解淀粉，但不能分解蛋白质；蛋白酶可分解蛋白质，但不能分解淀粉）
①根据实验目的，补充实验方案．其中a为0.1，b为0，c为4．
②根据实验结果，可以初步判断所研究的固体食物中，主要成分是蛋白质．
（2）小明平日缺乏体育锻炼，一次和同学长跑，中途出汗、感到热，然后感到乏力、头昏、饥饿感，喝了一杯糖水后症状很快缓解．请根据人体营养有关知识，解释小明喝完糖水后症状很快得到缓解这一现象人体最重要的供能物质糖类．

（3）图为中国居民的“平衡膳食宝塔”．处于青少年时期的小明日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三层和第四层的食物，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，人体生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开它．此外，饮食中还应注意摄入足量的第一层食物，其主要包含的营养物质是糖类，该物质在人体消化系统最开始被消化的部位是口腔．

Answer 1

分析 观图可知：由下往上第一层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量； 第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第三层为肉类等动物性食品；第四层为奶制品、豆制品；第五层为油脂类．

解答 解：（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．所以表中a是0.1克，b是0毫升，c是4毫升．淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．根据实验现象可见：所研究的固体食物中主要成分是蛋白质．
（2）人体最重要的供能物质糖类．小明平日缺乏体育锻炼，一次和同学长跑，中途出汗、感到热，然后感到乏力、头昏、饥饿感，是因为低血糖导致脑部能量供应不足所致．在喝了一杯葡萄糖水之后，症状很快消失．
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，牛奶含丰富的蛋白质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它，因此应多食用图（一）“平衡膳食宝塔”中的第三层和第四层食物．第一层为谷物类，主要提供淀粉等糖类．人体最重要的供能物质糖类． 淀粉最先在口腔内就被消化．在口腔中，唾液中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成麦芽糖；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖．
故答案为：（1）0.1；0；4；蛋白质；
（2）人体最重要的供能物质糖类；
（3）蛋白质；糖类；口腔

点评 解答此题的关键是理解平衡膳食宝塔的含义，以及营养物质的消化，并会识图、分析，结合题意答题．