Question

5．每天早餐都可以在食堂吃到松软的馒头或面包，是下列哪种微生物的作用？（　　）

• A．
• B．
• C．
• D．

Answer 1

分析 酵母菌能使馒头或面包等暄软多空，据此答题．

解答 解：图A是酵母菌．B是青霉，C是蘑菇，D是细菌．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸菜、酸奶要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到霉菌．可见A符合题意．
故选：A

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．