Question

【题目】某同学为了探究乳酸发酵的条件，自己用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。根据以下资料回答问题：

资料一 不同温度下，乳酸杆菌菌株生长情况如表。

资料二 在38℃和适宜环境下，每毫升奶中含有的乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。

资料三 每毫升酸奶中的乳酸杄菌活菌数越多，酸奶的品质越好。

表：不同温度下乳酸杆菌菌株生长情况表

菌株 编号	温度（℃）
	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
2	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
3	﹣	﹣	+	+	+	﹣	﹣
4	﹣	﹣	++	++	+	﹣	﹣
5	﹣	±	+	++	+	±	﹣

注：++表示生长极好；+表示生长良好；±表示菌体很少；一表示无菌体

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是_____。

（2）根据资料得出结论：制作酸奶时应将温度控制在___范围内，发酵最长时间不宜超过_____小时。

（3）乳酸菌的生殖方式都为_____，它与我们发面包中用到的微生物_____在结构上的主要区别是_____。

Answer 1

【答案】高温可以杀菌，防止杂菌的污染 25℃～38℃ 7 分裂生殖 酵母菌 细菌没有成形的细胞核

【解析】

生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，制作酸奶时应将温度控制在25℃～38℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时。

（3）乳酸菌属于细菌，其生殖方式为分裂生殖；发面包中用到的微生物是酵母菌，酵母菌是真菌，细菌细胞与真菌细胞相比，最大的区别是细菌没有成形的细胞核。