Question

传统的食品保存方法：

晒干

、

风干

、

盐渍

、

糖渍

、

烟熏

、

酒泡

等．现代方法：

罐藏

、

脱水

、

冷冻

、

真空包装

、

添加防腐剂

等，目前已广泛利用

酶

对食物进行保存，例如利用

溶菌酶

对鱼虾等水产品的保存．

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高．溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的．
故答案为：盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡；罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂；酶；溶菌酶

点评：注意食品保鲜的原理和一些特殊方法．