Question

10．为了探究食品滋生微生物的条件，某生物兴趣小组将适量新鲜猪肉和水加热煮沸一段时间，冷却后取澄清的猪肉汁进行如下实验．请根据实验步骤回答下列问题．
步骤一：将等量的猪肉汁分别加入编号为A、B、C的三只锥形瓶中，静置一小时，然后用脱脂棉花塞住瓶口．
步骤二：把锥形瓶A放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度为6℃．
步骤三：把锥形瓶B放入实验室的桌子上，此时室温为25℃．
步骤四：把锥形瓶C加热煮沸后，放在实验室的桌子上，此时室温为25℃．
步骤五：几天后，用放大镜对三只锥形瓶内的猪肉汁进行观察，并将实验结果记录在下表内．（观察不到微生物，用“-”表示．观察到微生物，用“+”表示；微生物较多用“++”表示；微生物很多用“+++”表示）

锥形瓶	A	B	C
观察结果	+	+++	-

（1）步骤二、步骤三的变量是温度，作为对照组是B瓶．
（2）根据该实验，说明通过高温杀菌（或低温）；处理，可较长时间保存食品．
（3）防止食品腐败依据的原理主要是将食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
（4）请你再列举一种食品的保存方法：脱水保存．

Answer 1

分析 （1）本题以“检测不同环境中的细菌”这一现实问题为出发点，考查学生科学探究的能力和食品腐败原因，细菌的生存的条件．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：（1）将新鲜猪肉和水加热煮沸一段时间，冷却，此时微生物进入瓶内．步骤二：把锥形瓶A放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度为6℃，此时，B瓶内有活的微生物．步骤三：把B锥形瓶放在实验室的桌子上，此时室温是25℃．此时，B瓶内有活的微生物；比较锥形瓶A、B实验唯一不同的变量是温度，B瓶是对照组；
（2）锥形瓶A微生物很少，锥形瓶C没有微生物．因此根据该实验，说明通过高温杀菌（或低温）处理，可较长时间保存食品．
（3）防止食品腐败依据的原理主要是将食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
（4）食品的保存方法：脱水、罐藏、冷冻、真空包装等．
故答案为：
（1）温度；B；
（2）高温杀菌（或低温）；
（3）抑制；
（4）脱水保存．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握防止食品腐败依据的原理和保存方法以及对照实验的特点．