Question

【题目】食品制作利用细菌和真菌的方面有很多。.酸奶是一种健康的发酵食品，小明同学根据邻居李阿姨介绍的方法：把酸牛奶加入到纯牛奶中，密封处理，放到适宜的温度下几个小时后，就喝到了自己发酵的酸奶。成功之后，又动手开始酿酒。通过以上叙述，请分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是______，属于__________（填细菌或真菌）它只能在________的条件下进行发酵，因此玻璃杯必须密封。

（2）酿酒利用的是______，属于__________（填细菌或真菌）也需要在相同条件下，将葡萄糖转化为______和______。

Answer 1

【答案】乳酸菌 细菌 无氧 酵母菌 真菌 酒精 二氧化碳

【解析】

（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味；

（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲。

（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味；所以制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，属于细菌，它只能在无氧的条件下进行发酵，因此玻璃杯必须密封。

（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以酿酒利用的是酵母菌，属于真菌，也需要在相同条件下，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。