Question

7．凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶，如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将两支试管放入同一恒温水浴（温度用t表示）中保温15分钟．
第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间．分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据见表．

组别	1	2	3	4	5	6
水浴温度t/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳时间/分	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）第一步中盛有酶和乳汁的两支试管放在水浴中15分钟后，酶和乳汁温度与水温一致．在这个过程中内能增加的主要方式是热传递（填“热传递”或“做功”）
（2）由实验结果可知酶发挥最佳催化效果的温度是40；
（3）在25℃室温时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将4分钟长于（填“短于”、“等于”或“长于”）．

Answer 1

分析 凝乳酶一般也称，因为容易与血管紧张肽原酶混淆，是一种蛋白酶．哺乳动物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所消化．

解答 解：（1）水浴加热的过程主要是使水的温度经过试管传导给酶和乳汗，水浴加热使它们受热均匀．
（2）从表中的数据看，凝乳时间越短催化效果越好，小于40℃时，凝乳时间是4秒，大于40℃时，凝乳时间也为4秒，在40℃时凝乳时间才1.5秒，所以酶发挥最佳催化效果的温度是40℃；
（3）由表中数据可知，在温度小于40℃时，温度越高催化效果越好，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量时，由于没有第一步，酶和乳汗的温度低，30℃水浴中温度传给它们的多，混合后总温度要比通过第一步后再做实验低，所以催化效果要差一点，比4分钟要长．
故答案为：（1）热传递
（2）40
（3）长于

点评 解题的关键是理解凝乳酶的作用和效应．