题目内容
【题目】食品保存应当注意( )
①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露在空气中⑥隔绝空气.
A.①③ B.①④⑤ C.②④⑥ D.②③⑥
【答案】C
【解析】
试题分析:食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的,根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.
解:由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,食品保存方法有②低温、④加工减少水分、⑥隔绝空气.而①高温、③保水、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快,加速食品变质.
故选:C.
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