题目内容
【题目】使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是（ ）
A．酵母菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌
【答案】C
【解析】
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，可见C符合题意。
练习册系列答案
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【题目】使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是（ ）
A．酵母菌 B．霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌
【答案】C
【解析】
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，可见C符合题意。
