Question

2．做馒头、烤面包时离不开哪种微生物（　　）

• A． 酵母菌
• B． 醋酸菌
• C． 乳酸菌
• D． 霉菌

Answer 1

分析 细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义．

解答 解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，正确．
B、制醋用醋酸杆菌，错误．
C、制酸奶和泡菜用乳酸菌，错误．
D、从青霉菌中能提取出青霉素，错误．
故选：A

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．