题目内容

利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气．这一过程与酵母菌的哪些生理过程有关（　　）
（1）光合作用　（2）呼吸作用　（3）蒸腾作用　（4）生殖．
A、（1）（2）B、（2）（3）C、（3）（4）D、（2）（4）
分析：此题考查的是微生物与食品制作的知识，结合酵母菌能生理特征进行答题．
解答：解：制馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌生活的适宜条件，使酵母菌能在适宜的条件下大量的生长和繁殖，才能进行充分的发酵，其发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．可见D符合题意．
故选：D
点评：关键是理解微生物发酵的原理，这部分内容是重点，注意掌握．
练习册系列答案
相关题目
家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，据此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
淀粉等糖类
淀粉等糖类
．
（2）密封器皿是使器皿中缺
氧
氧
，在此条件下，
酒精
酒精
的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使酵母菌
分解有机物
分解有机物
速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生的？
二氧化碳
二氧化碳
．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是
一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水
一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水
．
家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是
 
．
家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，据此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）密封器皿是使器皿中缺
 
，在此条件下，
 
的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使酵母菌
 
速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生的？
 
．

家庭制作甜酒时，常往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，放在较温暖的地方。

（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解________，在适宜的条件下，酵母菌进行________生殖，数量迅速增加。

（2）密封器皿是使器皿中________，在此条件下，________的产量将大大增加。

（3）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生的？

（4）若不将器皿密封，而是暴露在空气中，酒味就会淡些，为什么？

家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答：

（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解      ___________     。
（2）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是                                         __________               。