题目内容

【题目】制作发酵食品的正确操作步骤是

A.灭菌、发酵、接种、密封 B.密封、灭菌、接种、发酵

C.灭菌、密封、发酵、接种 D.灭菌、接种、密封、发酵

【答案】D

【解析】

试题分析:制作发酵食品时首先要把材料煮熟,相当于高温灭菌,以免杂菌的污染然后进行冷却,防止温度过高杀死进行发酵的微生物,然后再接种上用来发酵的菌种,用以发酵的微生物多是厌氧的,因此发酵过程要密封,以创造无氧的环境,利于微生物的发酵

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