Question

【题目】在“鉴定食物主要成分”的实验中，向少量的鸡蛋清中加入足量的开水，结果看到烧杯里出现了白色絮状物，可以认为鸡蛋清的主要成分是

A.淀粉B.维生素C.脂肪D.蛋白质

Answer 1

【答案】D

【解析】

蛋白质加热会出现凝固现象，即变性，根据 特性进行蛋白质的鉴定。

食物中含有六大类营养物质：淀粉、脂肪、蛋白质、水、无机盐维生素等；淀粉、脂肪和蛋白质属于有机物，各具有一定的特性，人们常依据其特性来进行鉴别，蛋白质加热会出现凝固现象，即变性，如鸡蛋清加热出现白色絮状物，这就是蛋白质，故D正确。