题目内容
泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时泡菜坛要加盖，同时还要用水封口。这是因为（ ）
| A．乳酸菌是厌氧菌 | B．乳酸菌是好氧菌 |
| C．乳酸菌生活需要水 | D．乳酸菌生活不需要水 |
A
解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，故A符合题意。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。
练习册系列答案
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制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的主要目的是（ ）
| A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖 |
| B．阻止尘埃 |
| C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 |
| D．防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸 |
利用细菌来净化污水的主要原理是( ).
| A．细菌可以分解污水中的一些有机物 |
| B．细菌可以吃掉污水中的有机物 |
| C．细菌喜欢喝大量的水 |
| D．利用污水来繁殖细菌 |
青霉素的发现和使用，挽救了无数人的生命。最早发现青霉素的科学家是 （ ）
| A．弗莱明 | B．巴斯德 | C．林奈 | D．施莱登 |
在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物提高土壤肥力，从而提高农作物的产量，其中的原因是
| A．豆科植物能合成含氮、磷、钾的无机盐，提高了土壤的肥力 |
| B．豆科植物根瘤中的根瘤菌能合成含磷的无机盐，提高了土壤中磷的含量 |
| C．豆科植物根瘤中的根瘤菌能合成含钾的无机盐，提高了土壤中钾的含量 |
| D．豆科植物根瘤中的根瘤菌能固定氮气，提高了土壤中氮元素的含量 |