Question

【题目】鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的

A. 肽键 B. 肽链 C. 空间结构

Answer 1

【答案】C

【解析】

蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一，鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性。

高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，故A错误；温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，故B错误；高温破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，故C正确。故选C。