题目内容
【题目】酸奶是一种健康的发酵食品,果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究:
①将新鲜袋装牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶,搅拌均匀:
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号,倒满混合后的牛奶:
③将玻璃杯密封,分别置于不同温度的恒温箱中;
④一段时间后,取样检测杯中的活菌数量,记录数据。
实验结果如下面柱形图所示:
请分析回答:
(1)制作酸奶需要的微生物是__________,它只能在无氧的条件下发酵,因此玻璃杯必须密封。
(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是__________________________。
(3)将酸奶加入到牛奶中,相当于细菌、真菌培养方法中的__________________步骤。
(4)本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒人牛奶的量等其他条件必须相同,目的是____________________。
(5)根据实验结果,得出的结论是:_________
(6)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”,实验结果如下表所示。根据实验结果,得出的结论是:制作酸奶的发酵时间以_________小时为宜。
发酵时间 | 牛奶状况 |
2小时 | 呈液态,无酸味 |
4小时 | 呈液态,略带酸味 |
6小时 | 呈蛋花状态,微酸 |
8小时 | 呈凝固状,酸度适中 |
【答案】乳酸菌 灭菌 接种 控制单一变量 制作酸奶的适宜温度是40℃ 8
【解析】
(1)微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,其原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味。
(2)对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同之外,其他条件都相同的实验。
(1)制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,其原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,因此玻璃杯必须密封。
(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是灭菌。
(3)培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中,相当于接种。
(4)对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同之外,其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同,目的是控制单一变量。
(5)根据实验结果,得出的结论是:制作酸奶的适宜温度是40℃。
(6)据表中数据可见:制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜。