Question

（2012?株洲）制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？（　　）

A．乳酸菌

B．甲烷菌

C．链球菌

D．根瘤菌

Answer 1

分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见A符合题意．
故选：A

点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．