Question

3．“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”如今南方的水果可以快速运到北方，为防止水果腐败变质，采取了很多保鲜方法，下列做法及原理叙述不正确的是（　　）

• A． 新鲜的水果密封保鲜-防止水分的散失
• B． 草莓制成草莓酱贮存起来-高温灭菌
• C． 苹果、梨放在冷库-冷藏法
• D． 方便面里配的干蔬包-脱水法

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、新鲜水果用保鲜薄膜包裹是一种简单有效的保存措施，新鲜水果用保鲜薄膜包裹可延长存放时间，其主要原因是保鲜膜隔绝空气，使保鲜膜内缺乏氧气，可以降低新鲜水果内细胞的呼吸作用，减少有机物的分解，减少水果水分的散失，利于蔬菜水果的保存，A正确．
B、草莓制成草莓酱贮存起来，适宜用冰箱冷藏，而高温灭菌会破坏草莓中的微生物，B错误．
C、苹果、梨放在冷库-冷藏法，低温抑制微生物的生长和大量繁殖，C正确．
D、方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间，D正确．
故选：B

点评 只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．