Question

当酵母菌加到生面团中时，在酵母菌的作用下，面团中就会产生二氧化碳，使生面团膨胀。如图显示了温度对二氧化碳产生量的影响。请根据下表回答下列三个问题。

（1）说明温度是怎样影响酵母菌细胞发酵产生二氧化碳量的。

（2）用这张表解释为什么酵母菌用来做面包时，要溶于温水中而不是冷水中。

（3）根据这张表预测，当你把生面团放到冰箱里（约2～5℃），它还会发酵吗？请解释原因。

Answer 1

答案：
解析：

　　（1）在0～38℃之间，随着温度升高，酵母菌产生的二氧化碳逐渐增多，在38℃左右，产生的二氧化碳最多，在38℃到75C之间，随着温度的升高，产生的二氧化碳量逐渐减少，到75℃左右，无二氧化碳产生了。

　　（2）能增强酵母菌中酶的活性，使之产生的二氧化碳最多。

　　（3）不会，温度过低，酵母菌中酶的活性受到抑制，不会使糖类变成二氧化碳和酒精。