Question

9．中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速的繁殖．
（1）啤酒的酿制过程中先把原料放入沸水中混合，目的是高温灭菌；等到充分冷却后在加入酵母菌，目的是让酵母菌无氧呼吸
（2）啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后来“酒”，其原因酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精；若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放的缘故．
（3 ）经检测酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于自身的生长和繁殖．
（4）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了 3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有遗传物质稳定的特性．
（5）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低．
（6）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经8代即可繁殖到12800个菌体．

Answer 1

分析 发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气．

解答 解：（1）酿酒时要用到酵母菌，制作啤酒时先把原料放入沸水中混合，目的是高温灭菌，杀死其中原有的细菌和真菌，避免影响酒的质量．等到充分冷却后在加入酵母菌，目的是让酵母菌无氧呼吸．
（2）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精．由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升．
（3）经检测酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于自身的生长和繁殖．
（4）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定．
（5）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（6）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2ⁿ=12800个，计算可知n=8，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经8代即可繁殖到12800个菌体
故答案为：（1）高温灭菌；让酵母菌好无氧呼吸；
（2）酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精；微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放；
（3）自身的生长和繁殖；
（4）遗传物质稳定；
（5）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低；
（6）8

点评 发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中．