题目内容
【题目】制作面包、馒头时，欲使其暄软多孔，需要在面粉中加入的微生物是（ ）
A. 放线菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 乳酸菌
【答案】C
【解析】
制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见C符合题意。
练习册系列答案
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【题目】制作面包、馒头时，欲使其暄软多孔，需要在面粉中加入的微生物是（ ）
A. 放线菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 乳酸菌
【答案】C
【解析】
制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见C符合题意。