Question

【题目】米酒是以糯米为原料的家酿土酒。请回答：

（1）下面是米酒制作过程，正确顺序是_____，其中步骤[_____]相当于接种。

①将糯米蒸熟后用凉开水冲淋，再放入清洁的容器中。

②密封容器并采取一定的保温措施。

③将糯米浸泡洗净。

④把碾碎的酒曲与糯米混合均匀。

（2）酿酒成功是因为酵母菌发酵产生_____。此外，容器内还会出现许多气泡，气泡中的气体主要是_____。

（3）实验发现，酵母菌在不同温度条件下产生气体的量如图。15℃以下和60℃以上产生气体的量减少的原因是否相同？_____，理由是_____。

Answer 1

【答案】③①④② ④ 酒精 二氧化碳 不同 15℃以下温度会抑制酵母菌的生长和繁殖；60℃以上温度会杀死大量酵母菌

【解析】

制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌。

（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酿酒的顺序是③将糯米浸泡洗净；①将糯米蒸熟后用凉开水冲淋，再放入清洁的容器中，防止高温杀死酵母菌；④把碾碎的酒曲与糯米结合，这一步相当于接种；②密封容器并采取一定的保温措施，这是为酿酒提供无氧和适宜的温度，利于发酵。

（2）酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此容器内的气泡是二氧化碳。

（3）酵母菌的发酵需要适宜的温度，图中30℃左右是酵母菌发酵最适宜的温度，15℃以下，温度低，会抑制酵母菌的生长和繁殖；60℃以上，温度过高，会杀死大量酵母菌。