题目内容
14．一种风味小菜一酸泡菜制作过程中，用到的发酵微生物主要是（ ）| A． | 酵母菌 | B． | 醋酸杆菌 | C． | 乳酸菌 | D． | 米曲霉 |
分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉．据此作答．
解答 解：泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意．
故选：C．
点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
练习册系列答案
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6．
如图所示，三条曲线A、B、C分别表示蛋白质、脂肪、淀粉三种物质的含量在人体消化道中各部位的变化情况，下列关于A、B、C三条曲线判断正确的是（ ）
如图所示，三条曲线A、B、C分别表示蛋白质、脂肪、淀粉三种物质的含量在人体消化道中各部位的变化情况，下列关于A、B、C三条曲线判断正确的是（ ）| A． | A是蛋白质，B是脂肪，C是淀粉 | B． | A是淀粉，B是蛋白质，C是脂肪 | ||
| C． | A是脂肪，B是蛋白质，C是淀粉 | D． | A是淀粉，B是脂肪，C是蛋白质 |
19．下列是关于几种常见传染病传播途径的叙述，不正确的是（ ）
| A． | 蛔虫病通过饮食传播 | B． | 流行性感冒通过空气和接触传播 | ||
| C． | 肺结核通过飞沫和尘埃传播 | D． | 病毒性肝炎通过飞沫和空气传播 |
3．下列生物的繁殖方式中，属于有性生殖的是（ ）
| A． | 玉米用种子繁殖 | B． | 椒草用叶片繁殖 | C． | 细菌分裂生殖 | D． | 嫁接植物枝条 |
4．A型血的人原则上给哪种血型的人输血（ ）
| A． | O型 | B． | AB型 | C． | A型 | D． | B型 |