Question

制作泡菜的原理是利用               进行发酵．

1. A.
   酵母菌
2. B.
   乳酸菌
3. C.
   醋酸杆菌
4. D.
   曲霉

Answer 1

B
分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．
故选：B
点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．