Question

【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。

(1)将约l升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中。这样做的目的是 __。

(2)将加热后的鲜奶立即倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为 __，鲜奶相当于 ___。

(3)盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的有机物，肯定能够成功制作出酸奶。

(4)8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是_____________。

(5)改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶。

Answer 1

【答案】 高温灭菌（灭菌、消毒） 接种 培养基 鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌高温下失去活性

【解析】试题分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，鲜奶相当于培养基；（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。