Question

13．家庭酿制甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入（　　）

• A． 乳酸杆菌
• B． 酵母菌
• C． 醋酸菌
• D． 青霉菌

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
故选：B．

点评 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．