题目内容
【题目】用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（ ）
A.防止细菌进入
B.防止空气进入
C.防止水分蒸发
D.没有任何作用
【答案】B
【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量 。可见B正确，符合题意 。
所以答案是：B
【考点精析】认真审题，首先需要了解乳酸发酵(原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等)．
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