Question

2．下列真菌可用于制酱的是（　　）

• A． 酵母菌
• B． 曲霉
• C． 乳酸菌
• D． 醋酸菌

Answer 1

分析 有的真菌在食品的制作中具有重要的意义，如制啤酒时要用到酵母菌，酵母菌能通过发酵，把有机物分解成酒精和二氧化碳；从青霉中能提取出青霉素，是一种抗生素；制酱要用到曲霉；制泡菜或酸奶要用到乳酸菌等．

解答 解：A、酵母菌用于发酵制作馒头、面包和酒等．A错误；
B、利用曲霉发酵可以制作酱等食品．B正确；
C、乳酸菌发酵能够制作酸奶和泡菜等．C错误；
D、醋酸菌发酵制醋．D错误．
故选：B

点评 掌握真菌在食品制作中的作用，平时注意搜集相关的例子．