题目内容
【题目】在甜酒制作过程，要尽量少打开容器，主要是因为（ ）
A.防止酒香逃逸
B.防止温度降低，影响发酵效果
C.防止其他细菌和真菌进入，使甜酒变质
D.以上都对
【答案】C
【解析】在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染，可见微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，只有选项C符合题意。
所以答案是：C
【考点精析】通过灵活运用酒精发酵，掌握酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程即可以解答此题．
练习册系列答案
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【题目】夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉．霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下表内容，据此回答下列问题：
组别 | A | B | C |
实验处理 | 将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 | 将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 | 将新鲜的①桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在低温②环境里 |
实验结果 （一周后观察） | 不发霉 | 发霉 | ？（答案写在第2小题） |
（1）A与B两组实验构成对照实验，其中B组的作用是________；他们探究的问题是：________对霉菌生活的影响．
（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0摄氏度以下），则B与C也构成对照实验，则该实验得到的实验结果：________；结论是：霉菌的生活需要________．
（3）如图表示两种真菌的直立状态的菌丝，甲所对应的真菌是________；上述实验的发霉现象是图中霉菌的直立菌丝顶端的________散落在食品表面并大量繁殖导致的．
（4）上述探究实验对我们保存食品的启示是________．
