题目内容
我国是最早利用发酵技术酿酒的国家。”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为 ，然后在没有氧气的条件下，通过 的代谢产生酒精。
葡萄糖 酵母菌
解析试题分析：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
练习册系列答案
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（6分）某同学对“发酵现象”实验作了如下改进：
| 编号 | 纯净水 | 白糖 | 发酵粉 | 瓶口处理方式 |
| l号瓶 | 400ml | 10g | 1g | 套上气球，并用线扎紧瓶口 |
| 2号瓶 | 400ml | 10g | 不加 | 套上气球，并用线扎紧瓶口 |
| 编号 | 2天后，实验现象 |
| 1号瓶 | 不断冒出气泡，气球膨大 |
| 2号瓶 | 不冒气泡，气球不膨大 |
（1）加入白糖的目的是 ：酵母菌的营养方式是 ，需要从外界获取有机物。
（2）2号瓶在该实验中起 作用。
（3）1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了 。
（4）用手分别握住l号瓶壁和2号瓶壁，感觉l号瓶温度明显高一些，说明在发酵过程中释放了 。
（5）取下套在l号瓶口的气球能够闻到酒味，这说明发酵过程中产生了 。
（6）下图中能正确反映酵母菌发酵产酒量随环境条件不同而变化的曲线是（ ）
夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下：请回答下列问题：
| 组别 | A | B | C |
| 实验处理 | 将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 | 将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 | 将①的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在②环境里 |
| 实验结果（一周后） | 不发霉 | 发霉 | ？ |
（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是___________；他们探究的问题是：___________对霉菌生活的影响。
（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是___________；实验结论是霉菌的生活需要___________。
（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？______________________。