Question

【题目】请把下列食物与防腐方法用线连接起来：

A咸鱼		a脱水法
B腊肉类熟食		b腌制法
C袋装牛奶		c晒制法、烟熏法
D果脯		d巴氏消毒法
E干蘑菇		e渗透保存法
F肉类罐头		f罐装法

Answer 1

【答案】b；c；d；e；a；f
【解析】解：A、咸鱼用的是b、腌制法，用盐将鱼中的水分脱出，周围形成高浓度环境，抑制微生物繁殖；
B、腊肉是晒制将肉中的水分脱出，或进行烟熏，抑制和杀死微生物；
C、袋装牛奶是d、巴氏消毒法．利用高温杀死微生物，袋装隔离微生物，不利于微生物繁殖；
D、果脯是用糖形成高浓度环境，不利于微生物繁殖，属于e渗透补偿法；
E、干蘑菇是a脱水法晒干，脱去蘑菇中的水分，不利于微生物繁殖；
F、肉类罐头是高温灭菌后灌装，不利于微生物繁殖的方法，即f罐藏法．
所以答案是：

【考点精析】通过灵活运用食品保存的常用方法，掌握传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等即可以解答此题．