题目内容

【题目】中国自古有酒文化只说,酿酒原理家喻户晓,尽人皆知。家庭制作甜酒时,常需将煮好的米冷却后,加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷,还需采取保温措施。据此完成下题。
(1)酒曲中含有等微生物。
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成 , 然后在酵母菌的作用下,将其分解
(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到适温,这是为什么?
(4)天气寒冷时保温的目的是;
(5)酿酒过程中,须将器皿密封的原因是。如果密封不严会出现什么问题

【答案】
(1)酵母菌
(2)葡萄糖,酒精,二氧化碳
(3)温度过高会将酵母菌等微生物烫死
(4)提高温度满足微生物生存所需条件,加快酒的生长
(5)形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,不能产生酒精
【解析】(1)酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;
(2)加入酒曲的目的是加入酵母菌,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖;
(3)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,目的是煮熟杀死其中的杂菌;冷却到常温是防止温度过高,将酵母菌烫死;因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度,温度过低,就会影响酵母菌进行酒精发酵,降低出酒率,所以天气寒冷时,需要保温的;
(4)酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此天气寒冷时,需要保温;
(5)由于酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精,所以需将器皿密封。
所以答案是:(1)酵母菌;(2)葡萄糖;酒精;二氧化碳;(3)温度过高会将酵母菌等微生物烫死;(4)提高温度满足微生物生存所需条件,加快酒的生长;(5)形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精;不能产生酒精


【考点精析】根据题目的已知条件,利用乳酸发酵的相关知识可以得到问题的答案,需要掌握原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下,将乳糖分解成乳酸;应用:制作酸奶,酸泡菜等.

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