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制作泡菜的原理是利用（　　）进行发酵．
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸杆菌D．曲霉
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．
故选：B
练习册系列答案
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制作泡菜的原理是利用乳酸菌在
无氧
无氧
条件下分解糖类，产生
乳酸
乳酸
．
制作泡菜的原理是利用（　　）进行发酵．
A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸杆菌D、曲霉
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步骤：①将要泡的菜洗净，切成大块或条（不要太小），晾干．
②将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约放80克盐），冷却后倒入泡菜坛，加入佐料，花椒，茴香，少许白酒．
③将切好晾干的菜块放入泡菜坛中，注意：水要淹没菜块．
④将坛盖盖好，密封，将坛放在温暖处一星期后即可尝到可口的泡菜了．请你分析制作泡菜过程中蕴含的生物学知识：
（1）制作泡菜的原理是利用了一种微生物
 
，它含有的酶能将葡萄糖转化为
 
，使泡菜产生酸味．这种微生物属于哪一类？
 
（细菌/真菌/病毒）．
（2）如图就是常用的泡菜坛，为什么盖上盖后还要在盖周围的水槽中倒入一圈水来密封？
 
．
（3）做泡菜的整个过程中都要保持干净，不能沾到生水及油，坛子要洗净晾干，各种蔬菜洗净后也要晾干，这是什么原因？
 
．

制作泡菜的原理是利用（  ）进行发酵

A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸杆菌D．曲霉

制作泡菜的原理是利用（  ）进行发酵

A．酵母菌           B．乳酸菌           C．醋酸杆菌         D．曲霉

 

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