Question

【题目】制作米酒的方法：先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭；待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意：如果外界温度低于28℃以下，还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。请根据所学知识对该发酵过程进行

（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是______。

（2）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供______（填一种气体名称）。

（3）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了_____菌。

（4）制作好的米酒在储存时会放入冰箱中，原因是______。

Answer 1

【答案】高温灭菌 氧气 杂 防止米酒继续发酵，保证酒的口感合适

【解析】

酿制米酒要用到酵母菌，分析资料答题。酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解。

（2）在制作米酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。

（3）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。有时酿好的米酒有较强的酸味，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等。

（4）酿造好的米酒，放入冰箱，是可以防止米酒继续发酵，保证酒的口感合适。