Question

【题目】酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用，如图表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），据此，请分析回答下列问题：

（一）图1制作面包基本过程示意图，请据图回答：

（1）将含有酵母菌的生面团保持在30℃，原因是_____。

（2）制作面包时，酵母菌产生的_____会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大和松软，而面团中所含的_____则在蒸烤过程中挥发掉了。

（3）在观察酵母菌的实验中，对酵母菌进行染色，在显微镜下能看到酵母菌的细胞中染上颜色的_____，有的细胞长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行_____。

（二）图2简单表示了葡萄酒的酿制过程，图3表示该过程中氧气、二氧化碳、酒精浓度的变化曲线，据图回答：

（4）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在_____氧条件下，转变成酒精。此过程中产生的气泡主要是发酵过程产生的_____。

（5）图2甲中要进行搅拌是为了_____。

（6）在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图3所示。你分析图中表示酒精浓度变化的曲线是_____。

Answer 1

【答案】在30℃，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精 二氧化碳 酒精 细胞核和淀粉粒 出芽生殖 无 二氧化碳 增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 Q

【解析】

发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵。微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌。

（1）、（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，将含有酵母菌的生面团保持在30℃，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大，而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。
（3）酵母菌属于单细胞真菌，取一滴酵母菌培养液制成临时装片，用碘液染色后，在显微镜下观察，可以看到酵母菌细胞中染上颜色的是细胞核和淀粉粒。酵母菌在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜进行出芽生殖。
（4）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精。此过程中产生的气泡主要是发酵过程产生的二氧化碳。
（5）图2甲中要进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
（6）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲线R表示氧气浓度，P是二氧化碳，Q是酒精。