Question

在无氧条件下，

 

能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做

 

．馒头或面包松软多孔是由于产生的

 

遇热膨胀引起的．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酵母菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌，分析解答．

解答： 解：发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程就叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：酵母菌；发酵；二氧化碳

点评：解答此题的关键是熟练掌握发酵的概念，理解制馒头和面包的原理，平时注意收集相关的食品制作的例子．