题目内容
制作面包或馒头要用（ ）A．霉菌
B．酵母菌
C．醋酸菌
D．乳酸菌
【答案】分析：制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制醋用醋酸杆菌；从青霉菌中能提取出青霉素；制酸奶和泡菜用乳酸菌．可见B符合题意．
故选：B
点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制醋用醋酸杆菌；从青霉菌中能提取出青霉素；制酸奶和泡菜用乳酸菌．可见B符合题意．
故选：B
点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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