题目内容
家庭尝试制作酸奶的步骤:
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃--43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用.
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是 .
(2)加入一些购买的酸奶的目的是 .
(3)发酵时要将盖密封的原因是 .
(4)产生酸味的原理是 .
(5)为何加酸奶前进行冷却 .
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃--43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用.
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是
(2)加入一些购买的酸奶的目的是
(3)发酵时要将盖密封的原因是
(4)产生酸味的原理是
(5)为何加酸奶前进行冷却
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:家庭制作酸奶的主要步骤:先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合,再对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染;然后冷却到42~43℃,购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味.
解答:解:(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染.
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.
(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵.
(4)乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味,是酸奶呈现特殊的风味.
(5)加酸奶前进行冷却,是为了保持乳酸菌活性,防止被高温杀死.
故答案为:(1)高温灭菌;
(2)接种;
(3)为乳酸菌发酵提供无氧的环境;
(4)乳酸菌发酵产生乳酸(乳酸菌发酵将有机物分解成乳酸);
(5)保持乳酸菌活性,防止被高温杀死(为乳酸菌生长繁殖提供适宜温度).
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.
(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵.
(4)乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味,是酸奶呈现特殊的风味.
(5)加酸奶前进行冷却,是为了保持乳酸菌活性,防止被高温杀死.
故答案为:(1)高温灭菌;
(2)接种;
(3)为乳酸菌发酵提供无氧的环境;
(4)乳酸菌发酵产生乳酸(乳酸菌发酵将有机物分解成乳酸);
(5)保持乳酸菌活性,防止被高温杀死(为乳酸菌生长繁殖提供适宜温度).
点评:此题是关于制作酸奶的知识,稍有一定的难度,熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用,并注意应用于实际生活中.
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