Question

【题目】超市里，一些食品在聊天。面条对方便面说：“瘦就瘦呗！干嘛烫发？”馒头对蒸包说：“胖就胖呗！干嘛带花？”腊肉对火腿说：“露就露了，干嘛包着！ 还带了两个卡。”

(1)以上涉及的食品中，由发面团加工而成的是：________、____。它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入的________在无氧条件下把面粉中的________转化成的________和____，加热后，它们变得膨胀而松软多孔。

(2)加工食品时，为了防止食品腐败，需要加入食品添加剂。由经验可知，上述食品中的________和________是含有食品添加剂的。

(3)火腿的保存方法是____。

(4)有时候发现火腿出现胀袋，其原因可能是________

Answer 1

【答案】 馒头 蒸包 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 酒精 方便面 火腿 真空包装法 火腿已变质，细菌、真菌分解有机物产生二氧化碳等气体

【解析】（1）做馒头或蒸包子时，经常要用到酵母菌，无氧时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。因此，以上涉及的食品中，由发面团加工而成的是：馒头和蒸包。它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入的酵母菌在无氧条件下把面粉中的葡萄糖转化成的二氧化碳和酒精，加热后，它们变得膨胀而松软多孔。

（2）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的，所以应该依法合理使用添加剂，由经验可知上述食品中，方便面和火腿是含有食品添加剂的。

（3）防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。火腿的保存方法是真空包装法。

（4）有时候发现火腿出现胀袋，可能是火腿已变质，细菌、真菌分解有机物产生二氧化碳气体。