Question

【题目】下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（　　）
A.葡萄酒
B.香肠
C.面包
D.腐乳

Answer 1

【答案】B
【解析】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调．通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，香肠是用鲜肉加热煮熟灌肠制作而成，与微生物的发酵无关．可见B符合题意。
故答案为：B
掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的实例，据此分析作答。