题目内容
【题目】“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一,下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )
A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一
B. 发酵过程中必须保持空气流通
C. 发酵都是由酵母菌完成
D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种
【答案】A
【解析】试题分析:微生物的发酵需要适宜的温度,除了提供适宜的温度外,还要注意其他条件,如密封、灭菌等,A正确;大多数霉菌的生长繁殖发酵是需要氧气的,可以提供氧气,但不能让空气流通,空气中有杂菌、真菌的孢子、霉菌等会使发酵失败,B错误;制作豆腐乳要用到霉菌,不是酵母菌,C错误;制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌,然后降温冷却后再用,D错误。
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