Question

【题目】新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存，甜味可保留较长一段时间；如果采摘后放在35～4O℃的温度下，甜味消失得更快；如果采摘后马上放人冰箱中冷藏，也可使甜味的保持时间延长。请回答：
（1）放一段时间后，甜味降低的原因是。
（2）沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因。
（3）放在35～4O℃的温度下，甜味消失得更快的原因。
（4）放在冰箱中甜味时间延长的原因是。
（5）通过上述实验，可证明 。

Answer 1

【答案】
（1）果穗中的糖在酶的作用下分解
（2）)高温使水解糖的酶失去活性
（3）此温度是酶催化反应的最适温度，酶的催化效率最高
（4）低温使酶的活性降低
（5）酶是生物催化剂，酶的催化作用受外界温度的影响；
【解析】（1）采摘后果穗中的糖类物质在相应酶的作用下被分解而失去甜味；
（2）沸水条件下，高温使酶的活性降低甚至失去活性，影响糖类的分解，所以甜味可保留较长的时间；
（3）35～4O℃的温度是酶的最适温度，此条件下，酶的催化效率是最高的，糖类被分解的越多，所以甜味消失的越快；
（4）冰箱温度低，使酶的活性降低，影响糖类的分解，所以甜味可保留较长的时间；
（5）酶可以催化反应的进行，是生物催化剂，但是其活性受到温度的影响。
所以答案是：（1）果穗中的糖在酶的作用下分解；（2）高温使水解糖的酶失去活性；（3）此温度是酶催化反应的最适温度，酶的催化效率最高；（4）低温使酶的活性降低；（5）酶是生物催化剂，酶的催化作用受外界温度的影响；
【考点精析】利用食物的消化和科学探究的过程对题目进行判断即可得到答案，需要熟知在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程；物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合；化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质；科学探究的一般过程：提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．