Question

14．下列关于人类对细菌、真菌的利用，错误的是（　　）

• A． 酵母菌--制作面包
• B． 醋酸菌--制作泡菜
• C． 乳酸菌--制作酸奶
• D． 甲烷菌--生产沼气

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．

解答 解：A、制作馒头或面包利用的是酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故A正确．
B、制泡菜要用到乳酸菌而不是醋酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．故B错误；
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化．故C正确；
D、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．故D正确．
故选：B．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．