Question

【题目】家庭制作米酒有如下工序:

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;

②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;

③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;

④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;

⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）。

请对照制作工序,回答下列问题:

（1）请写出制作米酒的操作步骤: （用工序中的序号表示）。

（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。

（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。

（4）酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 。

（5）有一位同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来,没有成功的原因可能是

Answer 1

【答案】（1）④⑤③①②；

（2）酵母菌；

（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌；

（4）二氧化碳，酒精；

（5）经常打开容器，杂菌感染。（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等。）

【解析】

试题分析：（1）、在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可。故正确的制作顺序是：④⑤③①②。

（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。

（3）、30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。

（4）、由（2）可知气泡是二氧化碳．除了产生气体，还产生了酒精。

（5）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。

故答案为：（1）④⑤③①②；

（2）酵母菌；

（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌；

（4）二氧化碳，酒精；

（5）经常打开容器，杂菌感染。（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等。）