题目内容
20.下面是制作酒酿的主要步骤:A.将酒曲均匀地与糯米混合;
B.蒸熟糯米;
C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米;
D.装入容器后盖上盖子;
E.置于温度为25℃左右的环境中;
F.清洗容器消毒待用.
(1)正确的操作过程是FBCADE.(请用字母排序)
(2)制作过程中,防止被其他微生物污染的步骤有BCDF.
(3)酒曲中主要含有的微生物的名称是酵母菌.
分析 制作酒时要用到酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,在制作甜酒的时候要加入酒曲,目的是加入酵母菌.酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,制酒的过程要密封,为酵母菌提供无氧的条件,使其发酵产生大量的酒精.
解答 】解:(1)在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,置入25℃左右的环境中即可.故正确的制作顺序是:F→B→C→A→D→E.
(2)在制酒的过程中,B将蒸熟糯米、C用凉开水冲洗蒸熟的糯米、D装入容器后盖上盖子;F清洗容器消毒待用都是防止被其他微生物污染的步骤.
(3)酒曲中的菌种主要就是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精.
故答案为:(1)FBCADE;
(2)BCDF;
(3)酵母菌.
点评 制酒要用到酵母菌.其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握.
练习册系列答案
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请回答有关问题
(1)给A组绵羊注射炭疽病疫苗后,绵羊体内的淋巴组织就产生相应的抗体 其作用是抗体与抗原结合,消灭病毒.
(2)B组绵羊在实验中所起的作用是对照.
(3)实验中A组绵羊在第二次注射后全部正常生活,这种免疫叫特异性免疫,其原理是注入毒性减弱的炭疽病毒在A组体内产生相应抗体,使其在第二次注射后起到消灭炭疽病毒的作用.
第一次注射 | 第二次注射(10天后) | |
A组 | 注射毒性已减弱的炭疽病疫苗(10天后健康生活) | 注射毒性极强的炭疽病毒(10天后健康生活) |
B组 | 注射等量的生理盐水(10天后健康生活) | 注射毒性极强的炭疽病毒(10天后全部死亡) |
(1)给A组绵羊注射炭疽病疫苗后,绵羊体内的淋巴组织就产生相应的抗体 其作用是抗体与抗原结合,消灭病毒.
(2)B组绵羊在实验中所起的作用是对照.
(3)实验中A组绵羊在第二次注射后全部正常生活,这种免疫叫特异性免疫,其原理是注入毒性减弱的炭疽病毒在A组体内产生相应抗体,使其在第二次注射后起到消灭炭疽病毒的作用.
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